香辣牛蹄筋是一道经典的川味下酒菜，成菜色泽红亮，口感软糯Q弹实时股票配资平台，辣中带麻，香气四溢。其关键在于将牛蹄筋彻底炖至软烂，同时让香料的风味充分渗透。
食材准备 • 主料：牛蹄筋800克 • 香料：干辣椒15克、干花椒8克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、丁香2粒 • 配料：生姜5片、大蒜5瓣（切片）、大葱1根（切段）、香菜2根（切末，装饰用） • 调味料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐适量、鸡精少许、食用油3汤匙制作步骤 1. 处理牛蹄筋：将牛蹄筋用清水浸泡2小时，中途换水，以去除部分血水和杂质。锅中加水，放入牛蹄筋、1汤匙料酒和3片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出。用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。 2. 炖煮牛蹄筋：将焯好水的牛蹄筋放入高压锅中，加入没过蹄筋的热水，放入剩余的姜片、一半葱段、八角、桂皮、香叶和草果。上汽后压30-40分钟，至牛蹄筋能用筷子轻松穿透且口感软糯即可。
展开剩余37%3. 炒制香料：锅中倒入食用油，油温烧至四成热时，放入冰糖小火炒化，炒至冰糖呈深褐色并冒小泡。立即加入姜片、蒜片和剩余的葱段爆香，随后放入干辣椒和干花椒，转中火炒出红油和香辣味（注意火候，避免炒糊）。 4. 调味收汁：将炖好的牛蹄筋连同少量原汤一起倒入锅中，大火烧开。加入生抽、老抽翻炒均匀，使每根蹄筋都均匀上色。根据个人口味加入适量盐，转中小火慢炖10-15分钟，让蹄筋充分吸收汤汁的味道。最后开大火收汁，汤汁浓稠时加入少许鸡精调味即可关火。
5. 装盘上桌：将炒好的香辣牛蹄筋盛入盘中，撒上香菜末点缀实时股票配资平台，一道香辣过瘾、软糯Q弹的香辣牛蹄筋就完成了。
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